Espresso-Workshop

1-Tages-Workshop

Espresso - Mahlung - Tampen - Extraktion - Klassische Espressodrinks

 

Vormittag

Espresso-Know-How - Technik - Zubereitungsformen

Kurze Information über relevante Kaffeearten für Espresso, Espressoarten, Espressomischungen und Röstung.

Vermittlung der Espressotechnik unter Erläuterunf der Extraktionszusammenhänge.

Mahlung, Extraktion, Espressotechnik und korrektes Tampen.

09.00h - 09.30h Espresso Arten, Mischungen, Single Origin Espresso, Crema
09.30h - 10.00h Espressotechnik Wasserhärte, Temperatur, Luftfreuchtigkeit
10.00h - 11.00h Extraktion Theorie, Inhaltsstoffe, Dosierung, Wasser, Häufige Fehler, 5-Tassen-Test
11.00h - 11.30h Mahlen Mühlenarten, Mahlgrad, Dosierung
11.30h - 12.00h Espresso-Zubereitung Dosierung, Leveling, Tampen
12.00h - 13.00h Mittagessen (nicht in Workshops-Gebühr enthalten)

Die theoretischen Phasen werden durch viele praktische Übungen unterbrochen.

Nachmittag

Praktische Übungen zur Espressozubereitung. Geschmacksproben und -vergleiche unter Vermittlung verschiedener Einflussfaktoren.

Zubereitung klassischer Espressi: Ristretto, Espresso, Doppio und Lungo.

Erklärung des Einflusses von Tassen (Material und Formgebung).
 

13.00h - 15.00h Espresso-Zubereitung Dosierung, Leveling, Tampen.
Praktische Übungen der Teilnehmer
15.00h - 15.30h Klassische Espressi Verkostung Ristretto, Doppio und Lungo
15.30h - 16.00h Einfluss von Tassen Verkostung verschiedener Espressi in unterschiedlichen Tassen
16.00h - 17.00h Reinigung Korekte Reinigung von Mühlen, Siebträgermaschinen und Vollautomaten. Reinigungsprodukte.


Die theoretischen Phasen werden durch viele praktische Übungen unterbrochen.

Weiterführende und vertiefende Aufbau-Workshops:

 

Kursgebühr: 240,00 €

Max. Teilnehmerzahl: 8 Teilnehmer

 

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