Kaffee Sensorik-Workshop
Vormittag
| 09.00h - 10.00h | Sensorik Begriffabgrenzungen, Aroma, Taste, Body, Flavour |
| 10.00h - 11.00h | Prägung der Geschmacksbildung Hintergründe von Prägungen, geographische und kulturelle Einflüsse auf Geschmacksbilder |
| 11.00h - 12.30h | Flavour-Profil Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour Profils |
| 12.30h - 13.30h | Mittagessen (nicht in der Workshopgebühr enthalten) |
Nachmittag
| 13.30h - 14.30h | Einfluß-Parameter Darstellung der Einflußfaktoren auf das Flavour Profil |
| 14.30h - 16.00h | Methoden der Lebensmittelsensorik Unterschiedsprüfung, Deskriptive Prüfung, Affektive Prüfung, Schwellenwertprüfung, Erkennungsprüfung, Rangordnungsprüfung, Triangulartest |
| 16.00h - 17.00h | Cuptasting Vorstellung verschiedener Cuptasting-Methoden, Verkostung verschiedener Single Origin Kaffees, Erstellung von Flavour Profilen mit anschließender Kalibrierung. Blindverkostung mit Triangulartests zur sensoriellen Schulung |
Die theoretischen Phasen werden durch viele praktische Übungen unterbrochen.
Weiterführende und vertiefende Aufbau-Workshops:
Workshopgebühr: 240 €
Maximale Teilnehmerzahl: 8 Teilnehmer
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