Röstworkshop

5-Tages-Workshop

1. Tag

Vermittlung von Wissen über Rohkaffees, Röstverfahren, chemische Prozesse während des Röstens und die Auswirkung unterschiedlicher Rösttiefen auf Qualität und Geschmack des Kaffees.

Vormittag

Grundlagen Rohkaffee: Aufbereitung - Bohnenfehler - Lagerung - chemische Zusammensetzung

Detaillierte Informationen über Sorten, Verarbeitung und Graduierung

09.00h - 12.30h	Grundlagen Rohkaffee Supply Chain: der Weg des Rohkaffees in die Rösterei Sortenkunde Aufbereitungsverfahren Farbtonveränderungen durch Aufbereitung Siebung und Graduierung des Rohkaffees Fehlerhafte Bohnen und deren Ursachen Lagerung des Rohkaffees Alterung des Rohkaffees
12.30h - 13.30h	Mittagessen (in der Workshopgebühr enthalten)

Nachmittag

Zusammensetzung Rohkaffee - allgemeine Röstinformationen - Aufbau Röstmaschine - Röstverfahren

Informationen über Inhaltsstoffe des Rohkaffees, Arten von Röstmaschinen und Röstverfahren, Zubehör der Röstmaschine und Überwachung des Röstprozesses

13.30h - 14.30h	Rohkaffee chemische Zusammensetzung des Rohkaffees
14.30h - 15.30h	Allgemeine Informationen über das Rösten Arten von Röstmaschinen Wege der Hitzeerzeugung, Hitzeregulierung und Art der Hitzezufuhr zum Röstgut Überwachung des Röstvorgangs Entleerung der Röstmaschine
15.30h - 16.30h	Zubehör der Röstmaschine Kühlsieb, Cyklon, Beschickungseinrichtung, Entsteinungseinrichtung, Verleseeinrichtung
16.30h - 17.30h	Röstverfahren High Temperature Long Time Roasting HTLT High Temperature Short Time Roasting HTST High Temperature Extra Short Time Roasting HTEST Low Temperature Long Time Roasting LTLT
17.30h	Ende Tag 1

Kursgebühr: 1.900€ für 5 Tage

Max. Teilnehmerzahl: 8 Personen

Übernachtung + Frühstück: 45€ pro Nacht und Person. Unterbringung im nahe gelegenen Hotel.

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