Cupping der Röstungen des Vortags und Beurteilung des Rohkaffees. Anwendung unterschiedlicher Verfahren zur Ermittlung des Röstgrades.
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08.30h - 9.30h |
Mahlung Vermahlung der Röstung vom Vortag |
| 09.30h - 11.00h | Rohkaffee Sensorische Prüfung auf Qualitätsmerkmale und Fehler Siebanalyse Unterscheidung der Rohkaffeesorten |
| 11.00h - 12.00h | Röstgrade Ermittlung aus dem Röstverlust, anhand des Spektrometers, der Mohr Pufferlösung, der Ulbricht Kugel |
| 12.00h - 13.00h | Cupping Verkostung der Röstungen vom Vortag (Espressoröstung) |
| 13.00h - 14.00h | Mittagessen (in der Workshopgebühr enthalten) |
Entwicklung der sensorischen Eigenschaften von Röstkaffee im Zeitverlauf, wie wird Kaffee verpackt und welche Möglichkeiten gibt es, Röstkaffee zu aromatisieren
| 14.00h - 16.00h | Alterung des Röstkaffees. Praktische sensorische Prüfungen von frisch geröstetem Kaffe 4 Wochen Altem Röstkaffee 1 Jahr altem Röstkaffee |
| 16.00h - 16.30h | Verpackung von Röstkaffee |
| 16.30h - 17.00h | Lebensmittelverodnung Richtlinien für Kaffee |
| 17.00h | Aromatisieren von Röstkaffee anhand praktischer Übungen |
| Ende 4.Tag |
Kursgebühr: 1.900€ für 5 Tage
Max. Teilnehmerzahl: 8 Personen
Übernachtung + Frühstück: 45€ pro Nacht und Person. Unterbringung im nahe gelegenen Hotel.
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