Röstworkshop

5-tages-workshop

4. Tag

Sensorische Prüfung von Roh- und Röstkaffee - genauere Betrachtung der Röstgrade

vormittag

Sensorische Prüfungen - Ermittlung von Röstgraden

Cupping der Röstungen des Vortags und Beurteilung des Rohkaffees. Anwendung unterschiedlicher Verfahren zur Ermittlung des Röstgrades.

08.30h - 9.30h	Mahlung Vermahlung der Röstung vom Vortag
09.30h - 11.00h	Rohkaffee Sensorische Prüfung auf Qualitätsmerkmale und Fehler Siebanalyse Unterscheidung der Rohkaffeesorten
11.00h - 12.00h	Röstgrade Ermittlung aus dem Röstverlust, anhand des Spektrometers, der Mohr Pufferlösung, der Ulbricht Kugel
12.00h - 13.00h	Cupping Verkostung der Röstungen vom Vortag (Espressoröstung)
13.00h - 14.00h	Mittagessen (in der Workshopgebühr enthalten)

Nachmittag

Alterung - Aromatisierung - Verpackung

Entwicklung der sensorischen Eigenschaften von Röstkaffee im Zeitverlauf, wie wird Kaffee verpackt und welche Möglichkeiten gibt es, Röstkaffee zu aromatisieren?

14.00h - 16.00h	Alterung des Röstkaffees. Praktische sensorische Prüfungen von frisch geröstetem Kaffee 4 Wochen Altem Röstkaffee 1 Jahr altem Röstkaffee
16.00h - 16.30h	Verpackung von Röstkaffee
16.30h - 17.00h	Lebensmittelverodnung Richtlinien für Kaffee
17.00h	Aromatisieren von Röstkaffee anhand praktischer Übungen
	Ende 4.Tag

Kursgebühr: 1.950€ für 5 Tage

Max. Teilnehmerzahl: 8 Personen

Übernachtung + Frühstück: 45€ pro Nacht und Person. Unterbringung im nahe gelegenen Hotel.

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