Röstworkshop
5-tägiger Workshop: Rohkaffee - Rösten - Cupping
Der Röstprozess ist die Veredelung des Rohkaffees – oder die Vernichtung. Durch die chemischen Prozesse während des Röstens entwickeln sich die charakterisitschen Kaffeearomen. Doch ebenso entscheident für die Kaffeequalität sind die Güte des Rohkaffees sowie die Verpackung und die Dauer der Lagerung des Röstkaffees.
Der Röstworkshop bietet einen theoretischen und praktischen Einblick in Aufbereitung, Rohkaffeequalität und Röstprozess. Die Lehrinhalte reichen somit von Aufbereitung, Siebung und Graduierung, Transport und Lagerung des Rohkaffees über unterschiedliche Röstverfahren bis zum professionellen Cupping der Eigenröstungen. Weiter wird auf den deutschen Markt eingegangen: was schreibt die Lebensmittelverordnung vor, wie wird Kaffee verpackt und wie lange darf bzw. sollte er nach dem Rösten lagern.
Referenten des Workshops sind Alfons Schramer (Röstmeister) und Dr. Steffen Schwarz
1. Tag Röstworkshop:
Rohkaffee (Aufbereitung, Mängel, Transport, Lagerung) – Röstmaschine (Funktion, Zubehör) – Röstverfahren
2. Tag Röstworkshop:
Rösttechnik (theoretische Grundlagen und Praxis) – Rösttiefen
3. Tag Röstworkshop:
Cupping der Röstungen des Vortages – Espressoröstung
4. Tag Röstworkshop:
Sensorische Prüfung – Cupping – Alterung, Lagerung und Verpackung von Röstkaffee – Aromatisierung
5. Tag Röstworkshop:
Röstungen (sortenrein, Mischungen) – Cupping – Blending
Die Teilnehmeranzahl ist auf 8 Personen begrenzt. Der Workshop ist nur komplett über alle 5 Tage buchbar. Die Gebühr beträgt 1.900€ pro Teilnehmer zzgl. Unterbringungskosten von 45€ pro Person und Nacht (inkl. Frühstück, Unterbringung im nahegelegenen Hotel). Die Workshopgebühr beinhaltet das Mittagessen, jedoch nicht das Abendessen.
Der Veranstaltungsort des Workshops ist das Schloß Niederweis, Hauptstraße 9, 54668 Niederweis.
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