5 dage workshop: groene koffie - branden - cuppen

Het proces van koffiebranden is een upgrading voor de groene koffie- of zijn vernietiging. Gedurende het chemische proces van het branden komen alle karakteristieke flavours van de koffie naar buiten, wat wij zo erg appreciëren. Om de koffie te beschermen tegen het verliezen van zijn flavours moet je weten welke verpakking je moet gebruiken om te bewaren. Naast al deze punten moet je een hoog kwalitatieve groene koffie hebben om een perfecte kop koffie te krijgen.

Gedurende de workshop koffiebranden krijg je een theoretisch en een praktisch inzicht in het proces van de kwaliteit van groene koffie en het brandproces.
Dus de inhoud van de workshop bevat de processen, screening, transport en bewaren van de groene koffie tot het gevarieerde brandproces en professioneel cuppen van eigen gebrande koffie.

Na dit alles kijken we dichter naar de Duitse koffiemarkt: wat schrijft de voedingsmiddelorganisatie voor, hoe wordt koffie verpakt en hoelang mag die bewaard blijven.

Lesgevers zijn Alfons Schramer (koffiebrander) en Dr. Steffen Schwarz.


1ste dag workshop koffiebranden:
Groene koffie (processen, defects, transport, bevoorradingsketen, bewaren) – branden (functioneren, benodigdheden) – typen van branden.

2de dag workshop koffiebranden:
Brandtechnieken (theoretische basis en toestel) – branddiepten.

3de dag workshop koffiebranden:
Cuppen van de brandcharge van de vorige dag- espressobranden.

4de dag workshop koffiebranden:
Sensorisch proeven – cupping – rijpen - bewaren en verpakken van gebrande koffie- aromatiseren.

5de dag workshop koffiebranden:
Branden (single origines, blends) – cupping – blending.

Koffiebrander: Probat 30 kg, CoffeeTech 15 kg, Joper 12 kg, Steekproef  Koffiebrander

Het aantal deelnemers is beperkt tot 8 personen. Je kan alleen maar alle 5 de dagen boeken, geen 1 dag van de workshop boeken. De prijs is 1900euro per persoon plus 45 euro per persoon voor overnachting (inclusief ontbijt) in een hotel dichtbij Slot Niederweiss. In de prijs van de workshop is de lunch inbegrepen maar niet het diner.

Locatie van de workshop: Zone Industrielle in 6468 Echternach, Luxemburg.

Onmiddellijk aanmelden voor één Workshop.
Hier vind je verdere informatie over hoe inschrijven en een registratieformulier.